真空包裝將食品儲(chǔ)存至全新水平，造福人類
人類對(duì)食品儲(chǔ)存方法的研究可以追溯至更早時(shí)期：傳統(tǒng)方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、煙熏，其中一些方法已使用了數(shù)千年。后來(lái)，足智多謀的家成功將食物封裝在錫罐中或存儲(chǔ)在玻璃瓶中。然而，這些方法都有其不足。一些方**改變加工食品的性或味道，而冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續(xù)的能源供應(yīng)。
真空
在真空包裝中，這些缺點(diǎn)將不復(fù)存在：根據(jù)食品類型，真空可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)數(shù)周甚至數(shù)月，且不會(huì)影響食品的。因?yàn)槭称吩谡婵罩胁粫?huì)變熱和氧化，維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)保留下來(lái)。另外，真空還可以延長(zhǎng)新鮮肉類等全程冷藏食品的保質(zhì)期。對(duì)于冷凍食品，真空包裝不僅可以將存儲(chǔ)壽命延長(zhǎng)三倍甚至四倍，同時(shí)還能防止凍斑產(chǎn)生。真空包裝食品的另一個(gè)好處是可以防止水分流失導(dǎo)致的變干或萎縮。固體食品的重量與包裝時(shí)一樣。
真空包裝的保存效果主要取決于空氣和空氣內(nèi)水分的去除。沒有了氧氣和水分，大多數(shù)**和霉菌都無(wú)法繁殖。通過抑制**在這些食品中的生長(zhǎng)，真空對(duì)食品行業(yè)的整體衛(wèi)生做出了重要貢獻(xiàn)。氣調(diào)包裝 (MAP)也具有相同的好處。通過在包裝內(nèi)充填氮?dú)夂投趸嫉榷栊詺怏w，既可保持食物干燥，又能防止微生物生長(zhǎng)。對(duì)于真空包裝，首先要抽出包裝中的空氣，然后灌入惰性氣體。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)將真空包裝和氣調(diào)包裝(MAP)列為防止食物變質(zhì)的重要方法。
肉類、奶酪和咖啡
包裝材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及復(fù)合薄膜制成。它們嚴(yán)密不透氣，能提供的氣調(diào)包裝和基于真空的存儲(chǔ)。奶酪、香腸和肉類食品是率先采用真空包裝的產(chǎn)品。自此之后，真空包裝成為此的標(biāo)準(zhǔn)。
如果沒有真空包裝，研磨咖啡的全球分銷就無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因?yàn)榭Х榷沟南阄侗容^脆弱，即便不研磨，其香味亦會(huì)隨時(shí)間消失，而且容易快速吸收水分和異味，氧化變味?？Х榷菇?jīng)研磨后，更是加劇了這些反應(yīng)。真空包裝可以保持咖啡的味道，研磨咖啡豆的。由于其眾多，真空包裝逐漸被食品行業(yè)越來(lái)越多的所采用。
